A reportagem reúne 19 endereços para provar sanduíches clássicos em São Paulo. O roteiro é apresentado em referência ao Dia Mundial do Sanduíche, celebrado em 3 de novembro.
A data remete ao nascimento de John Montagu, o quarto conde de Sandwich, na Inglaterra, em 1718. Uma versão conhecida atribui a ele o pedido de carne entre fatias de pão para comer durante partidas de cartas.
As casas citadas ficam na capital paulista e em Santo André. O roteiro inclui lanchonetes tradicionais, botecos, padarias, restaurantes e endereços inspirados em receitas de outros países.
Além de reunir histórias ligadas a sanduíches como bauru, pernil e mortadela, a reportagem apresenta opções com referências italianas, francesas, japonesas e árabes. Os estabelecimentos têm diferentes perfis e estão distribuídos por bairros da cidade e pela região metropolitana.
A origem do sanduíche e suas versões pelo mundo
Comer recheios entre fatias de pão é um costume anterior ao nome “sanduíche”. A denominação se popularizou a partir do século 18 e passou a acompanhar preparos que ganharam versões próprias em diferentes países.
Na Itália, o panino costuma ser feito com pães como ciabatta e focaccia. Já na França, o croque-monsieur combina presunto, queijo e molho béchamel; o croque-madame recebe ainda um ovo frito por cima.
Nos Estados Unidos, hambúrgueres e cachorros-quentes se tornaram conhecidos também fora do país. Na Argentina e no Uruguai, o choripán leva linguiça grelhada no pão.
As variações incluem ainda o katsu sando japonês, preparado com carne empanada e pão de forma macio. No Oriente Médio, o shawarma e o arais são feitos no pão sírio.
Clássicos paulistanos e casas tradicionais
O repertório de sanduíches clássicos em São Paulo inclui receitas associadas a endereços tradicionais da capital. No Ponto Chic, aberto em 1922 no Largo do Paissandu, o bauru foi criado na década de 1930 a pedido de Casimiro Pinto Neto, estudante conhecido pelo apelido ligado à cidade paulista de Bauru.
A receita do Ponto Chic leva pão francês sem miolo, rosbife frio, tomate, pepino em conserva e quatro queijos derretidos; não inclui presunto. O sanduíche custa R$ 36,90, e a casa também tem unidades no Paraíso e em Perdizes. No Largo do Paissandu, 27, funciona de segunda a sexta, das 12h às 20h, e aos sábados, das 12h às 18h.
Instalado no Mercado Municipal desde a inauguração do prédio, em 1933, o Bar do Mané serve cerca de 300 gramas de mortadela fatiada na hora no pão francês. O cardápio também inclui versões com pernil, peito de peru e salame, além de bolinho de mortadela; o balcão é comandado por Manuel Cardoso Loureiro, filho de um dos fundadores. Fica na Rua da Cantareira, 306, Rua E, box 14, e abre de segunda a sábado, das 5h30 às 17h, e aos domingos, das 6h às 15h.
O Estadão Bar e Lanches recebeu o nome do jornal que tinha uma antiga sede nas proximidades e abriu em 1968; o sanduíche de pernil fatiado na hora, no pão francês, é o pedido mais conhecido, com opção de provolone ou abacaxi. No Viaduto Nove de Julho, 193, funciona 24 horas todos os dias. Em Santana, o Famoso Bar do Justo, aberto desde a década de 1940 e reconhecido pela Prefeitura com o Selo de Valor Cultural, serve pernil em pão francês; fica na Rua Alferes Magalhães, 25, e abre às segundas, das 11h30 às 18h, e de terça a domingo, das 11h30 às 2h.
Lanchonetes, diners e sanduíches de diferentes regiões
O Joakin’s começou em 7 de março de 1965 como um balcão de cachorro-quente com dez banquetas na Rua Joaquim Floriano, que inspirou o nome da casa. Atualmente, são 210 lugares, e o filho do fundador, Silvestre, comanda o estabelecimento; cheese salada, beirute e milk-shake estão entre os pedidos, e os molhos tártaro e maionese seguem receitas guardadas pela família. A unidade do Itaim Bibi fica no número 163 e abre de segunda e terça, das 11h às 2h; quarta, das 11h às 3h; quinta, das 11h às 4h; sexta e sábado, das 11h às 6h; e domingo, das 11h às 3h.
Também na Rua Joaquim Floriano, o New Dog abriu em 7 de julho de 1967 na casa do fundador, Hélio Palermo Filho; no fim dos anos 1980, tinha 16 banquetas, e uma reforma em 2010 ampliou o espaço para 450 lugares. Cheese salada, milk-shake e maionese verde temperada estão entre as marcas da casa, que funciona 24 horas no número 254. A Bullguer, com unidades pela cidade, apresenta opções como o Lumberjack, com brioche, carne, queijo prato, bacon, picles e molho da casa, e o Fisherman, com filé de peixe empanado; ambos custam R$ 43, assim como o Chicken Hot Honey, de frango frito e mel apimentado. A unidade do Paraíso fica na Rua Desembargador Eliseu Guilherme, 200, loja 2; abre às segundas, das 11h às 23h, e de terça a domingo, das 11h às 3h.
Fundado em 1956, o Frevo é ligado à história do beirute, feito no pão sírio, e mantém uma unidade na Rua Oscar Freire, 588, aberta diariamente das 10h30 à 1h; há também endereços na Rua Augusta e no Shopping Iguatemi. A Milk & Mellow, com 50 anos na cidade e uma das primeiras casas a trazer o modelo dos diners norte-americanos, oferece o Beirute de Roast Beef por R$ 55, na porção de 150 gramas, ou R$ 69, com 250 gramas. A casa fica na Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 101, e abre de segunda e terça, das 12h à 0h; de quarta a sábado, das 12h às 4h; e domingo, das 12h às 2h. Em Santana, a Marques Hambúrguer, na Rua Duarte de Azevedo, 258, prepara hambúrguer moldado na casa, com maionese artesanal; funciona de segunda a quinta, das 12h à 1h, sexta e sábado, das 12h às 3h, e domingo, das 18h à 1h.
No Jardim Anália Franco, o Arais do Carlinhos prepara o arais, pão sírio recheado, prensado e grelhado: a versão de kafta com queijo custa R$ 32, enquanto as opções com basturmá e kafta ou pernil de cordeiro desfiado custam R$ 41 cada. Todos são servidos com molho de pimenta da casa; o endereço é Rua Cândido Lacerda, 33, com funcionamento de terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 17h e das 18h às 23h; e domingo, das 12h às 17h e das 18h às 21h30. No mesmo bairro, o URU Mar y Parrilla serve choripán por R$ 44 e URU Burguer por R$ 49, com fritas; fica na Rua Emília Marengo, 109, e abre de segunda a quarta, das 12h às 23h, de quinta a sábado, das 12h à 0h, e domingo, das 12h às 21h. Na Mooca, a Hospedaria leva a parmegiana ao pão por R$ 69 e oferece uma versão de berinjela por R$ 60; a casa fica na Rua Borges de Figueiredo, 82, e tem outra unidade no Itaim Bibi.
Receitas internacionais em cafés, padarias e restaurantes
O Gero Panini, do Grupo Fasano, concentra sanduíches italianos em focaccia, ciabatta, pão fino e pão de miga. A Focaccia Salame custa R$ 82 e combina salame, pasta de tomate seco, cebola caramelizada e molho de pimenta; já o Panino Carpaccio di Manzo, por R$ 88, leva carpaccio, parmesão, tomate grelhado, rúcula e mostarda. A casa fica na Rua Iguatemi, s/n, e abre segunda e terça, das 12h às 22h; de quarta a sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 21h.
A FLAKES, criada por Leonardo Borges, também inclui lanches no cardápio de confeitaria. O Croque Madame custa R$ 49 e reúne pão de fermentação natural tostado na manteiga, béchamel, presunto, muçarela e ovo frito; há ainda Tostex Duplo Queijo por R$ 30 e Croissant Pastrami por R$ 45. A unidade fica na Rua Pedroso Alvarenga, 1192, no Edifício Iguatemi, e abre todos os dias, das 10h30 às 20h.
Na Casa HARIO, os sanduíches aparecem nas opções de café da manhã, entre toasts, sandwiches, shokus e baos. O Katsu Sando, de carne de porco empanada, custa R$ 45; os baos feitos na casa custam R$ 52 com camarão, R$ 48 com mignon teriyaki e R$ 42 nas versões de chashu ou cogumelo. O endereço é Rua Manuel Guedes, 426, no Itaim Bibi, com funcionamento de segunda a sexta, das 8h às 18h, e aos sábados e domingos, das 9h às 19h.
Em Santa Cecília, a Na Fila do Pão usa pães de fermentação própria em sanduíches como o Na Fila do Croque, por R$ 52, e o Lanche de Picanha Suína, por R$ 48; ambos acompanham picles de quiabo. A casa fica na Rua Jaguaribe, 627, e abre de terça a domingo, das 7h às 17h. Na Rua Tupi, 114, a By Kim serve misto quente e queijo quente, ambos por R$ 30, no pão de queijo folhado com cream cheese, de terça a domingo, das 10h às 17h30. Em Santo André, a Esfiha Shabab’s, aberta em 1978 pelo libanês Samir Jomaa e hoje comandada pelo filho Sami, inclui shawarma no pão sírio; fica na Avenida Portugal, 155, na Vila Bastos, e funciona de segunda a sábado, das 11h às 23h.
